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2025年啤酒花收成及酿酒师们最期待的实验品种介绍。
要点总结
2025年啤酒花收成带来了令人兴奋的新种类，这些新品种散发着生动的热带和果香气味，深受现代酿酒师的喜爱。啤酒花育种计划正在从强调苦味转向追求复杂的风味和香气特征。酿酒师们也在重新关注一些细腻的高贵风格啤酒花，比如Contessa、Delta和新推出的HBC 1134，以此来酿造口感更为细腻的拉格和皮尔森啤酒。
水是啤酒中最重要的成分——它占饮料的90%到95%。麦芽赋予啤酒身体、结构、颜色、风味和香气。酵母将麦芽糖转化为酒精。啤酒花，然而，最受欢迎。这种苦味、芳香的花朵点燃了酿酒师的热情，吸引了消费者的注意，并帮助激发了对精酿啤酒的兴趣。
在过去20年中，啤酒花产业投入了无数资金用于创新。育种计划帮助创造了新的品种。在啤酒界，像Citra、Mosaic、El Dorado和Krush这样的名字对酿酒师和饮酒者来说都耳熟能详。每种都有其独特的香气和风味，能够补充特定的啤酒风格。
然而，在啤酒花被命名之前，当它们仍处于试验阶段并且仅在农场的小面积上时，它们会被赋予组别和编号。这可能包括啤酒花育种公司（HBC）或啤酒花质量集团（HQG），这些是农场、美国农业部、啤酒花公司等之间的合作关系。有时它是像Hopsteiner（HS）这样的公司名称。
啤酒花的收获在美国通常发生在8月底和9月初。在这段时间，啤酒花种植者会收集实验品种，进行加工，然后把它们送到全国各地的酿酒师手中，进行小规模试酿。啤酒花公司正在寻找关于香气、效率的反馈，以及一种尚未命名的啤酒花是否有潜力从试验阶段走向主流。
2025年收成的明星啤酒花
在今年的收成之后，太平洋西北的啤酒花种植者分享了对今年作物的一些看法，包括酿酒师对最近商业化品种的反馈，以及那些仍在试验中的品种。
“对我们来说，突出的是HQG4，这是来自啤酒花质量集团和美国农业部合作的第一款即将发布的公共啤酒花，”来自俄勒冈州Crosby Hops的Christine Clair说。“我们在今年的选择中展示了它，反馈非常积极。HQG4具有高硫化物特征（提供热带水果香气的化合物），酿造的啤酒既复杂又风味浓郁。”
啤酒花一直以来都因其带来的苦味α酸而受到重视。在小剂量下，这些成分在拉格啤酒中备受推崇；而在较大剂量时，它们则是西海岸印度淡色艾尔的标志。过去十年，随着模糊的IPA变得流行，酿酒师们开始寻找那些更依赖香气和风味而非苦味的啤酒花。
这些香气包括热带水果的香气，如菠萝、芒果、番石榴，还有蓝莓、桃子和草莓等水果的香气。
Hopsteiner（HS）正在推广两种新型品种——Alora（HS17701），它的风味包括桃子、杏子、甜瓜和柚子；而Erebus（HS16660）则以蓝莓、柑橘、糖果水果和花香玫瑰为特点。
“需求迅速增加，因为我们在2025年2月用完了Crop 24 Alora，”Hopsteiner的市场经理达伦·斯坦基（Darren Stankey）说。“Erebus于2024年10月发布，如果我们没有错开2025年的供应计划，Erebus也会遇到同样的问题/好运。”
约翰·I·哈斯（John I. Haas）是一家由“农民、啤酒花育种者、科学家、研究人员、酿酒师和啤酒爱好者”组成的公司，推出了几种新啤酒花品种，包括Dolcita，前称HBC1019。它们被描述为带来了独特而生动的桃子圈、焦糖菠萝、成熟橙子和奶油风味，让人联想到热带代基里鸡尾酒和黑朗姆酒。
从肯塔基到犹他州的酿酒师们在多种啤酒中使用了Dolcita。在今年的新鲜啤酒季活动中，西雅图的圣山酿酒厂在其季节性IPA中使用了Dolcita。
越来越多的酿酒师开始谈论并转向Krush。这个前称HBC 586的啤酒花品种具有浓郁的橙子、番石榴、桃子、芒果、浆果和树脂的风味。
“几位酿酒师正在接受Citra/Mosaic/Krush三重奏的新搭档，”哈斯公司的杰里米·拉戈内斯（Jeremy Ragonese）表示。
在澳大利亚，Hop Products Australia 正在探索 HPA-033 的商业化可能性。该公司表示，这种啤酒花的风味有橘子酱和芒果，自 2012 年以来一直在进行酿造试验，非常适合酿造模糊 IPA。
酿酒师在新啤酒花品种中寻找什么
虽然许多美国酿酒厂正在寻找具有浓烈香气和风味的啤酒花，以提升 IPA 的风味，但而其他酿酒厂则在寻找更细腻的品种，带有花香、香料和令人愉悦的苦味，以提升拉格和皮尔森啤酒的风味。传统上，这些高贵的啤酒花是在欧洲种植和收获的。
哈斯称 HBC 1134 是经典高贵特性的美国版本。“它是专门培育的现代拉格啤酒花，具有高贵的元素，以及花香、木质香气、草本和一丝柑橘的风味，”该公司表示。
芝加哥的 Revolution Brewing 最近用 1134 制作了一款捷克风格的琥珀色 拉格，并指出它为成品啤酒增添了清脆的苦味和草本香气。
斯坦基表示，Hopsteiner 在过去两年中也注意到对 Contessa 和 Delta 啤酒花品种的兴趣回升。
“这两种啤酒花品种在添加到拉格中时特别有用，因为它们具有独特的贵族风味和化学成分，”他补充道。“这两种啤酒花品种虽然比较古老，但从世代的角度来看，并不一定与许多新兴的精酿啤酒师相识，他们正参与现代工艺拉格的潮流。”
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